第710章 上汤皮蛋白菜心
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老李刚好拿着小白板和笔走过来。
听见王平安的言语，当即问了一句。
“老板，那我是直接写糖醋白菜梆子？还是写你刚才说的那个什么凤尾啥的？”
“写糖醋凤尾白菜，那样会显得档次高一些，毕竟要卖10块钱一份呢！”杨璐开口。
听她这么一说，老李也是一边念叨，一边飞快的在白板上写了起来。
“凤尾白菜，10块钱一份……”
“对了！老板，还有刚才那个蒸菜。我听蒸箱说叫翡翠白菜酿肉来着的，那个卖多少钱一份啊？”
“十卷一份，售价26块钱。”王平安应了他一句。
“好嘞！翡翠白菜酿肉，十卷一份，售价26元……”
老李应了一声，又是一边嘀咕着，一边在白板上写着。
王平安倒是没有闲着，将大锅简单的冲洗了一下以后，这才再次起锅烧火。
倒入适量的热水，开大火！
等到锅中的热水沸腾以后，加入食盐和净油，搅拌均匀以后，再将那些改过刀的白菜心，倒进大锅之中焯水。
等到那些白菜心变软以后，捞出过凉，然后控干沥水备用。
这么做，是为了去除这些白菜心的菜青味道，同时也是为了保证菜心的爽脆口感。
将焯水用的那些废水倒掉，冲洗一下大锅，然后倒入适量的高汤。
因为这些高汤本来就是热的，所以开着中火熬煮就成。
锅中加食盐、料酒、味精、鸡精调味。
搅拌均匀之后，将焯过水的那些白菜心放进锅中，一同熬煮入味。
等到锅中的汤水再次沸腾以后，下入皮蛋粒和用水泡发的枸杞子，继续熬煮。
“老李，去把那些大托盘搞过来装菜。”
对着老李交代一声，王平安也是开始调制勾芡用的水淀粉。
等到老李他们将那些大托盘都给拿过来，放在案板上一字排开。
调好水淀粉的王平安，也是用笊篱快速将大锅之中的那些白菜心捞出，倒进托盘之中。
等到将锅中的那些菜心全部捞出来装盘以后，他这才将调好的那些水淀粉倒进锅中的汤汁之中，搅拌勾芡。
之所以不久煮，是因为那些皮蛋会融化的。
熄火，拿着大汤勺将勾过芡的汤汁均匀的淋在先出锅的那些白菜心上面，这道菜
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