第650章 炸酥肉

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由于老李等人中午也都在摊子上没有回去，所以饭还是要吃的。

简单炒了几道菜，解决众人的午餐之后。

王平安便带着众人开始准备起晚市的菜品来。

考虑到最近天气变冷，纯炒菜的话，很快就会变凉。

王平安决定对晚市的菜品，做一些调整，起码也得保证有一道比较保温的菜品。

论到保温的菜品，除了一直加热的火锅之外，那自然就是炖菜和烩菜了。

因为有汤水的存在，可以让做出来的成品比一般的炒菜，温度要保持的久一些。

更重要的是，在这个手都不想从口袋里面掏出来的天气里面。

吃饭的时候，能够喝上一些开胃、暖身的汤汁，也会让人的心情，更加的愉悦一些。

想着时间有富余，王平安便已经想好了菜品。

最近开始腌制咸肉和制作香肠的人比较多，朱大壮那边每天杀的猪比较多，所以猪肉的量比较大。

中午的时候，他送来了不少。

挑选了一些肥瘦均匀的五花肉和瘦肉较多的前夹肉，用菜刀剔除肉皮以后，丢进食材自加工处理箱里面全部给处理了一下。

改刀切成八厘米左右的长条，然后加入适量的料酒、葱结姜块、食盐和五香粉，以及适量的花椒粉，搅拌均匀以后放在边上腌制备用。

趁着这个时间，找来几个不锈钢大盆，调制面糊。

将适量的面粉和淀粉混合搅拌均匀以后，加入适量的鸡蛋，再加入净水一起搅拌，一直搅拌成不干不稀的面糊备用。

把腌制好的肉条里面的葱结和姜块挑出，再把肉条放进调制好的面糊里面继续搅拌均匀，让这些肉条全都充分的被面糊包裹。

大锅起锅，倒入净油，开中火开烧。

等到大锅之中的油温有个三四成热的时候，便可以下入肉条油炸。

下锅的时候，王平安还在不停的抖动，好让手里那些被面糊包裹住的肉条，不至于全部黏在一起。

用笊篱将下入油锅之中的肉条划散，等到炸至成型以后，捞出沥油。

控制住油温，将所有肉条炸到定型以后，再开大火，提升油温，然后将那些已经炸到定型的肉条，重新倒入油锅里复炸一遍。

这一次，要一直等到锅内的那些肉条炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，再控油出锅，放在边上沥油，倒进托盘之中备用。

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